MARMITAKO DE ATÚN

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 200 g de bonito o atún limpio
• 2 patatas ( 400 g)
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates
• 6 cucharadas de brandy
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• perejil picado
  Elaboración
  Si el atún tuviera partes negras, retíralas con un cuchillo. Córtalo en dados, sálalos y colócalos en un recipiente pequeño y hondo. Vierte encima el brandy y deja macerando durante 25-30 minutos.
  Pela y pica la cebolleta en daditos, corta el pimiento en tiras y después en daditos. Con un cuchillo retira el tallo de los tomates, córtales una base por el otro lado y pélalos. Córtalos en 4 y después en lonchitas pequeñas. Pela el diente de ajo y pícalo en láminas.
  Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echa la verdura y rehógala a fuego medio durante 10 minutos.
  Pela las patatas, córtalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cúbrelas con agua y déjalas a remojo mientras se cocinan las verduras. Escúrrelas y agrégalas a la cazuela.
  Remueve, vierte 2 vasos de agua, prueba y pon a punto de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Introduce los dados de bonito con el brandy, remueve y dale un breve hervor (30-40 segundos) hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y sirve.

GUISO DE TERNERA

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de falda de ternera
• 16 patatitas pequeñas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• harina
• agua
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
  

  Elaboración:

  Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade el vino, las cucharadas de salsa de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto durante 5 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa.
  Pela y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
  Corta la carne en trozos de bocado, salpimiéntalos y pásalos por harina. Dóralos a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 35-40 minutos (si queda ligera lígala con harina de maíz refinada diluida en agua, si queda espesa, añade agua). 5 minutos antes, añadir las patatas. Espolvorea con perejil picado. 
  Sirve la carne con las patatas, salsea y decora con una hoja de perejil.